Veganes Power Chili

Das Chili war für mich der Eintritt in eine teilweise vegane Ernährung oder besser ausgedrückt zu einer gesünderen Ernährung. Ich wusste bis dahin nicht, dass man ohne Fleisch ein solch außergewöhnliches Gericht zaubern kann. Ich mochte bis dato zwar Bohnen, entdeckte sie aber über eben dieses Chili als Energiequelle und hochwertiger sowie pflanzlicher Proteinlieferant. Seit ich diese Art Chili entdeckte, konnte ich viele Freunde und Familienmitglieder damit bekochen. Das Feedback haut mich heute oftmals noch um. Aus diesem Grund möchte ich das Rezept auch mit Euch teilen, da es inzwischen viele Menschen glücklich machte und das bereitet mir Spaß. Über Dein Feedback freue ich mich natürlich auch.

Zutaten:

  • 2 EL Kokosnussöl
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 große Zwiebel fein gehackt
  • 1 Chilischote oder eine andere scharfe Schote, fein gehackt
  • 1 Dose Mais, 150g
  • 80 g grüne Paprika fein gehackt
  • 80 g rote Paprika fein gehackt
  • 80 g Karotten fein gehackt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 2 TL Chilipulver (wenn möglich mexikanische Art)
  • 2 TL Meersalz / ggf. etwas mehr zum abschmecken
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 800 g gehackte Tomaten (eine Dose scharf, eine Dose normal)
  • 420 g Dose Kidneybohnen abgetropft
  • 420 g Dose Kidneybohnen in scharfer Soße
  • 420 g Dose schwarze Bohnen (am besten in scharfer Soße)
  • 600 ml Wasser
  • 120 g Bulgur
  • Deine Lieblings-Hot-Sauce
  • Tabasco
  • Cayenne Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Kokosnussöl in einen großen Topf geben und den Herd auf mittlerer bis niedriger Hitze einschalten. Wenn das Kokosnussöl flüssig ist, das Gemüse und die Gewürze in den Topf geben und 10 Minuten kochen und gelegentlich umrühren. Sollte das Gemüse beginnt am Topf kleben zu bleiben, gib etwas Wasser hinzu. Die restlichen Zutaten in den Topf geben und bei mittlerer/niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Noch einmal kräftig umrühren und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durchgekocht ist.

Mit Salz abschmecken und nach Geschmack mit Deiner liebsten Hot Sauce, Tabasco und Cayennepfeffer nachwürzen.

Ich nutze gerne Sriracha Sauce und Tabasco Habanero Hot sowie Chipotle Sauce. Hier solltest Du nach Deinem Geschmack gehen. Sei aber nicht geizig mit der Schärfe. Das macht ja schließlich ein gutes Chili aus, dass es auch ordentlich Feuer hat.

Übrigens: Mit scharfen gehackten Tomaten und den scharfen Bohnen legst Du bereits einen super Grundstein für das Chili.

Das Rezept ergibt 8-9 Portionen

Ich friere den übriggebliebenen Rest immer ein, da es ein hervorragendes Mittagessen ist, dass ich auch einfach mit ins Büro nehmen kann. In die Mikrowelle und fertig. Schmeckt auch nach dem Einfrieren ausgezeichnet.